富阳餐饮界刮起“外摆”风

近日，“去酒店宾馆门口抢菜”成为了富阳人的一股新潮流。一众知名酒店纷纷在店外支起摊位，开始“外摆”，售卖现制家常菜和特色卤味。39元一份蹄膀、39元半只卤鸭、28元一份小龙虾……如此价格就能买到酒店大厨的菜肴，不少富阳人都想“凑凑热闹”。

买菜的人太多，需要“叫号”

7月1日下午，记者来到位于城区金桥北路上的天虹·浙里饭店。作为一家开了28年的老店，该店也是很多富阳老百姓外出就餐的选择。下午4点10分左右，门口已经排起了长队，当天40℃的高温，阻挡不了大家“买菜”的热情。

天虹饭店的老板娘飞姐在门口拿着喇叭维持秩序：“大家慢慢来，不要挤，现在50号以前的可以过来选购，还没轮到的朋友在里面凉快一下，休息等待。”由于生意出乎意料的火爆，飞姐想出了“叫号制”：“这两天人流量越来越多，门口的场地又比较小，而且天气又热，所以我们分批购买，这样不仅更有秩序，大家的购买体验也会更好一些。”

许先生是下午4点20左右到的，已经排到85号了。“这是我第二次来买，我老婆想吃这里的小黄鱼，让我来买点带回去。”许先生说，他家就住在富春和园小区，距离这里不过一条马路的距离。“准备买两个荤菜，回家再烧个时蔬，一家三口够吃了。”他表示，天气热了，他和老婆不愿意做饭，“外摆这种形式还是蛮好的，我们住在周边的居民都在讨论，来得晚了还抢不到”。

飞姐告诉记者，当天是天虹浙里饭店外摆的第六天，目前每天的销量都在增加，日均销售额可以达到7000元左右。“第一天30分钟就售罄，第二天28分钟售罄。”飞姐说，目前外摆分为小菜、热菜和点心三个部分，共有27个菜品，经过几天摸索，她们也在不断调整菜量和售卖时间。下午4点35分左右，记者看到，小黄鱼、猪皮黄豆等多个热菜已经卖完了，只剩下5个热菜以及部分凉菜。

说起开启外摆的原因，飞姐坦言是无奈之举。“堂食的生意下滑明显，我们也需要想办法自救。”飞姐说，很早之前就看到了萧山等地开始外摆，但是出于天气、场地等多重顾虑，她迟迟没有着手去做。“没想到做了之后效果会这么好，前两天甚至有一对夫妻专程从杭州主城区开车赶来买，下午3点多就到了。”

但在生意火爆的背后，飞姐也有担心：“我们做餐饮的，最关键的就是食品安全问题。外摆的形式不可避免地存在着各种各样的隐患。”为此，飞姐也采取了一些措施：“首先，我们要求员工要戴好口罩、帽子、手套，同时食材必须是当天采购的，保证新鲜。”另外，现场也有工作人员给顾客发放口罩。

除此之外，飞姐还开放了一部分区域，卖土鸡蛋、牛奶等物品。“昨天鸡蛋卖了150个，还是很畅销的。”飞姐说：“我希望，通过外摆这个模式，逐渐打造成‘共享小集市’的概念，让顾客有更多选择，也让卖家多一个渠道。”

直播拍视频齐上阵，互联网“卖菜”

在耀都德悦酒店，这份热闹开始得则更早一些。

耀都德悦的外摆位置在公望街和恩波大道交叉口的红绿灯处，7月2日下午3点，外摆区的帐篷下已经排起长队，还有不少骑摩托车路过的人被吸引，停车过来购买。

在帐篷下一共有5张长桌，上面摆放着大盘的菜品，在入口处会给每位顾客发放一个塑料盒，顾客按顺序往前移动打菜，到出口处结账买单。在厨师背后是一个简单的“厨房”，推车上放着包着保鲜膜的小龙虾、卤鸭等菜品，等待“上桌”。

耀都德悦负责人程良贵亲自上阵，在后方帮忙端菜，清理空盘，不过短短几分钟，衬衫已经湿透了大半。程良贵说，他们是从6月28日开始外摆的。“第一天由于知道的人不是很多，我们从下午2点半一直卖到晚上6点半。”他们通过抖音直播、拍摄短视频宣传后，第二天知道的人多了，半个小时就卖完了。

记者看到，在帐篷不远处摆着一个手机支架，正在实时直播外摆情况。“这么早开始了”“在哪卖呀”“几点开卖”直播弹幕上不少网友在互动。“目前来看，直播一小时下来场均有5000人左右观看，之前几条爆款视频，全平台浏览量超80万。”程良贵说。

“之所以在下午3点半左右出来外摆，主要还是为了平衡好堂食的工作，这个时间段员工时间比较充裕。”程良贵说，但也有遗憾，“来购买的主要还是周边居民，还有附近上班的人。有些市民5点多下班来买，就买不到了。我们也在努力调整，尽可能满足大家的需求。”

范先生在附近上班，抽空出来“抢菜”。“前两天天天来，都没买到，今天特意来早一点。”范先生买了酱鸭、白斩鸡，还有一袋馒头，一共花费88元。“比点外卖划算，大酒店品质也有保障。”范先生说，之前在耀都德悦吃过几次酒席，觉得味道还不错。

程良贵表示，之前酒店生意受打击，员工工作积极性也受到影响，这几天的尝试，让员工们又充满干劲，干得也很开心。“服务外摆的服务员、厨师大概30人，基本没有休息时间，后厨的锅也已经全部用上了。”

外摆还在摸索阶段，希望大家提建议

喜来登鹿山会作为富阳高端餐饮，也开始尝试外摆。

负责人倪斌说，从这两天售卖情况来看，秘制叉烧饭比较畅销。“外摆的叉烧饭售价38元一份，整条秘制黑豚叉烧售价88元，这个定价基本是堂食的一半。”倪斌说，叉烧饭的价格甚至比一些外卖的价格还低，因此好评度特别高。“我们的叉烧都是专业的广东粤菜师傅制作的，还要有专业设备，这是一般小饭店没有办法做到的。”

“外摆的利润肯定是不能和堂食比的，作为高端餐饮，也不指望这块业务赚钱。”倪斌说，外摆经营正在重构酒店与消费者之间的关系，希望通过这种方式让更多消费者知道自家餐饮的菜品品质，并让更多消费者建立对酒店的好感，从而促进未来订单的达成。“我们也希望能够面向更广大的客户群体，让更多人来店内用餐，所以也从300元以上的人均餐标，调整到现在每位180元起。”

喜来登鹿山会的外摆才刚刚开始，团队也还在摸索调整阶段。“其实每天来买的客人会给我们提供非常多的意见和建议。”倪斌表示，比如说菜品的选择就十分有讲究，不是所有菜品都适合外摆，要考虑的问题有很多，“还有菜品的摆放是不是要荤素分开，场地的选择要避免占道经营，时间的安排上要符合富阳人的生活习惯，最重要的是对食品安全的把握，这些都是我们要考虑的，细节也还在逐步调整，希望广大消费者能给我们提供宝贵的意见”。

据区餐饮协会统计，目前共有5家会员单位陆续开展餐饮外摆，分别是喜来登鹿山会、天虹·浙里、耀都德悦、维依纳、春城饭店，另外也有不少饭店自发地开始开展外摆活动。

区餐饮协会秘书长陈卿表示，前期协会联系了多个部门，帮助各家餐饮解决外摆中遇到的实际问题。同时，也要求各家餐饮在外摆过程中不能占道经营，保证交通安全，有序引导消费者进行购买。要保证食品安全，以亲民的价格给老百姓提供五星级服务。另外，也提醒广大市民，夏天炎热，当天购买的食物尽量当天吃完，避免因吃隔夜菜造成的食品安全问题。