“科技肉“”合成肉”对健康有害吗？

近日，有市民向本报反映，在网购过程中买到了假牛肉。“买的牛肉是真空包装的，外表乍一看没啥特别大的区别，但是吃起来没有一点牛肉的味道。”市民小吴说，知道现在食品中有很多“科技与狠活”，但自己还是第一次买到“科技肉”。这些假牛肉是怎么制作的？吃了假牛肉会不会对身体健康有危害？记者向区市场监督管理局求证，为大家带来解答。

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记者了解到，假牛肉其实是一种低成本的“合成肉”，商家投机取巧，利用一些品相不好的牛肉或成本较低的鸡、鸭、猪肉搅和均匀，再添加人工胶和其他添加剂，粘合在一起，一块“合成肉”就制作完成了。

那么“合成肉”对人体是否有害呢？区市场监管局相关负责人解释，如果是正规厂家生产的“合成肉”，把零散的牛肉放在一起，按照相关法律规定适量添加“卡拉胶”和“谷氨酰胺转氨酶”，拼接成大块品相较好的牛肉，这种加工合成的牛肉并不会危害人体健康，因为添加的卡拉胶是从海藻里提炼的多糖，属于天然植物添加剂，而谷氨酰胺转氨酶属于合法使用的生物活性添加剂，不含防腐剂，不会危害人体，目前广泛用于各种碎肉加工。但部分不法商家生产的合成牛肉肉质不明确，使用病死猪、病死牛或者一些不值钱的肉，通过非法加工，加入牛肉精粉，添加淀粉、三聚磷酸钠、亚硝酸钠等，再抹上牛血等，做出能以假乱真的“合成牛肉”，这种添加了各种添加剂的“合成牛肉”不合法，且易腐败生菌，不仅营养价值低，还会危害人体健康。

区市场监管局提醒，消费者在挑选过程中可以通过牛肉形状、配料表、颜色、口感等进行判断。“一般来说，原切牛肉形状不规则，合成牛肉外观基本都是圆形。原切牛肉色泽鲜亮，具有光泽，脂肪呈白色或乳黄色，合成牛肉呈乌红色，脂肪无光泽，而且口感比原切牛肉软嫩很多，但本身肉香味不如原切牛肉。”区市场监管局相关负责人说，最直观的还是看配料表，原切牛肉原料只有牛肉，合成牛肉原料有牛肉、胶类（如卡拉胶），可能还有其他配料。（记者 金易梵 通讯员 樊文翔 来源 富阳发布）