常安馒头店有点“火”

在常安镇大田村，从一个不起眼的弄堂进去，有一家“深藏不露”的馒头店——台芈手作，这家店由擅长做中式传统馒头的洪刚和精通西点制作的金雨翎合伙创办。凌晨4点，他俩就带着店员们开始忙碌，配粉、和面、成型、醒发、蒸制……每一步都用心做着。

酒酿芝麻小馒头

使用蒸笼蒸馒头

小个馒头，一天要卖300多包

学了一身馒头制作手艺的洪刚，两年前就开过馒头店。那时候主要做传统的酒酿馒头，生意很是不错，后来因为“忙不过来”闭店。

时隔两年，金雨翎找到洪刚，提出“合开一家中西结合的馒头店”的想法，两人商量了很久，最终决定回乡再次创业。今年5月1日，台芈手作正式开业。

“在村里开这么一家馒头店，也是考虑到可以省下房租，把成本压低，给客人提供高质量、高性价比的产品。”洪刚说。

馒头店开业推出的第一款产品就是芝麻酒酿小馒头，这也是台芈手作的“王牌”产品，它不是传统的白面馒头，而是一个个紧实弹性、香气清甜的迷你酒酿馒头，光是这一个产品每天就要卖出300多包。

“我认为芝麻酒酿小馒头受欢迎的原因，主要是因为它小，一口一个，吃起来方便；还有就是酒酿好，我们坚持老传统，用纯酒发酵，自己做酒曲，这样做出来的馒头更有弹性。”金雨翎说，做馒头是门“玄学”，没办法用固定的时间和流程去制作，全靠长年累月的经验和感觉。酒酿小馒头的制作就是用最传统的手艺，将酒酿的清甜和面粉中独特的麦香味自然结合，符合大部分人的口味。

除了招牌芝麻酒酿小馒头，台芈手作还开发了不少新产品，比如经典毛毛虫、斑斓馒头、芋泥卷、紫米奶酪卷等。

线上引流，销售额已达16万元

开业以来，由于手艺精湛、真材实料、口感上乘，台芈手作的生意十分红火，短短一个半月，销售额就突破了16万元。

洪刚说，生意这么好他们也很意外，现在都忙不过来了，每天早上四五点起床做馒头，一直做到凌晨一二点，订单多的时候，就只能通宵赶工。

线上引流，线下消费。金雨翎几乎每天都在小红书账号“台芈手作”发布视频，视频内容有馒头的制作过程、新产品的介绍，也有常安的美景，吸引了不少用户的关注。她说：“账号的总浏览量挺高的，转化率也高，大家通过小红书联系到我，再加我的微信购买，每天都有10多个好友申请。”

金雨翎坦言，目前台芈手作的九成订单来自线上，剩下的一成主要是周边的老顾客。其中线上社区团购占了一半的销售额，基本一家社区的团购量在300包以上。“起初我们主动找了几家社区团购合作，回购率和评价都很不错，后续就不断有社区团购自己上门来合作了”。

此外，台芈手作还建立了自己的微信社群，通过在微信群里发布每天售卖的产品，客人以接龙的形式进行预定，再进行统一配送或邮寄。

谈及下一步的打算，洪刚和金雨翎一致认为，首先要解决产量的问题，由于是纯手工制作，每天的产量有限，一直处于赶订单的状态，打算招收新的面点师。其次，计划开发更多受消费者喜爱的新中式馒头。（记者 张思文 王杰 通讯员 李玥珺 来源 富阳发布）