灵桥镇：鲜味藏不住 灵桥羊肉俏

老话说“冬吃羊肉赛人参”，气温骤降，不少富阳人的餐桌上多了一道美食——羊肉。羊肉的做法有很多种，红烧羊肉、羊肉汤、孜然羊肉……灵桥人则偏爱白切羊肉，蘸取简简单单的盐或酱油已足够鲜美。

灵桥羊肉事业的发展已有70余年历史，尤以白切羊肉最为远近闻名，其肉质鲜嫩、熟而不烂、油而不腻，灵桥镇“应家坞白切羊肉”还获得了2024年杭州市非遗美食传统菜肴薪传奖。冬天来灵桥，可不要错过这一口。

应家坞羊肉

一年卖出600余头羊

从富阳城区出发，沿着方菖线一直往山里开，大约半小时到达灵桥镇利民村应家坞，应家坞白切羊肉作坊位置比较偏远，门口招牌略显简陋，稍不注意就错过了。即便如此，他家的白切羊肉名气还是很大，十里八乡的人只要想吃羊肉了，都会过来买。

今年 45 岁的方荣是应家坞白切羊肉作坊的老板。“我们家做羊肉快40年了，以前都是我父亲做，在老房子里用柴火灶烧，身边的人尝过之后都觉得不错，一传十，十传百，慢慢地立起了口碑。”方荣说。

白切羊肉做法相对简单，最讲究的是羊肉的新鲜度。“我们家的白切羊肉都是现杀现做，一头羊从处理到蒸煮，再到冷却需要耗时近 10 个小时。烧煮时间最难把握，时间短了肉不烂，时间长了肉会散。”方荣说。

应家坞白切羊肉香气浓郁、白质如膏，口感鲜而不腻、肉质劲韧弹牙的背后，有着“独家秘籍”。在选材上，应家坞白切羊肉的原料既不是绵羊也不是江南地区的湖羊，而是小公羊，一般选取一年生、吃草的小公羊。在制作时，羊肉分解好后，会在第一时间放置到山泉水中反复清洗，再下锅熬煮，这样能有效去除腥膻。整个煮制的过程只放盐调味，这是羊肉味道纯正的灵魂所在。

今年10月，方荣带着他的白切羊肉参加2024年杭州市非遗美食技艺挑战赛，获得了杭州市非遗美食传统菜肴薪传奖。“当天我带了3斤羊肉去现场，切了一盘用来参赛，评委们品尝完都问我还有没有，让我把带去的羊肉全切出来，吃完还加了我的微信”。

临近过年，已有不少老客户向方荣预订羊肉。“我一天最多烧150斤左右，很多老客户都会提前和我订，不然到了年关想买都买不到，去年过年有一位客人买了好几百斤。”方荣笑着说，平时以客人上门购买居多，其余就是酒席和饭店的订单。

“忠实粉丝”遍布全国

位于外沙村的阿国羊肉作坊在富阳也小有名气，王仁国从 1992 年开始做羊肉，一做就是 30 多年。“起初我父亲就是逢年过节做一些羊肉，分给亲戚朋友们吃，吃过的都说味道好，后来就一直做羊肉到现在。”王仁国的儿子王文海说。

阿国羊肉

在王文海看来，白切羊肉做得好吃，原材料和手艺缺一不可。原材料选用山东、内蒙等地的头龄山羊，这种山羊特别好斗，运动量大，肉质更为紧致细腻，烹制出来的白切羊肉脂肪含量低，膻味轻，耐咀嚼，口感佳。另外，想要白切羊肉品相好，捆绑也有讲究，太松，羊腿会散开；太紧，就会留下绑痕，影响卖相。

每当订单多时，尤其是过年期间，阿国羊肉的两家作坊便没日没夜地煮，一天最多能做出1000斤白切羊肉，“虽然现在用电锅方便了很多，但不是烧熟就完事了，要自然冷却，还要切好、包装好。”

2008 年，王文海接手阿国羊肉作坊。“我接手后的第一件事，就是开始做真空包装，以前都是客户上门买，真空包装后可以方便邮寄。”王文海介绍，目前阿国羊肉在富阳有 3 家门店，在北京、天津、上海、山东等地都有阿国羊肉的“忠实粉丝”，“回头客比较多，都是吃了觉得好，然后加微信线上买”。

“我还专门定制了礼盒装，盒子上印着‘灵桥羊肉’‘富春山居 味道山乡’字样，我想把灵桥羊肉的名气打响，让更多人知道。”王文海说，接下来，计划开更多分店，用好网络力量，不断扩大客户群，打开销路，提升灵桥羊肉的名气。

在这美好的冬日里，不妨约上三五好友，去灵桥寻味传承已久的白切羊肉。感兴趣的读者可前往选购，也可拨打订购电话：方荣13732293648；王文海15968179870。（记者 张思文 王杰 通讯员 吴欢 来源 富阳发布）