东坞山豆腐皮：千年技艺铸“金衣”

由富阳区人民政府主办、区农业农村局承办的2025富春山居“年货大集”活动将于1月17至19日在区体育中心举行，集市上将展示各种各样的特色农产品。其中一样就是家喻户晓的东坞山豆腐皮，这是一家有着承载千年传统技艺的豆腐皮厂出品的。

生产豆腐皮历史已有千年

位于银湖街道的杭州富阳受降东坞山豆腐皮厂，生产豆腐皮历史已有千年，在浙江、上海、江苏一带颇具影响，明代还被列为贡品，在1956年东坞山豆腐皮制作的“干炸响铃”被列录杭州名菜名录。自1998年以来，“东坞山豆腐皮”曾获浙江老字号、浙江省著名商标、浙江省非物质文化遗产、浙江省优秀旅游商品等称号，多年被评为浙江省优质农产品金奖等。

东坞山有着得天独厚的自然环境，为豆腐皮的制作提供了优质条件。这里拥有3500多亩的山林，其中1000多亩是毛竹，还有清澈甘甜的水库涵养水源。豆腐皮厂负责人刘益平说，制作豆腐皮用的是山上的水，水质好，制作出的豆腐皮张力足，不仅有良好的韧性，下水还不会糊。

在千余年的传承中，东坞山豆腐皮形成了独特的制作工艺，从选豆、浸豆、掏豆、磨豆、煮浆、过滤、加热、揭皮、晾干、收卷到整理等，每一道工序都蕴含着先辈们的智慧与匠心。如今，这一传统技艺已被列入浙江省非物质文化遗产名录，成为了当地宝贵的文化财富。2024年，刘益平还被评为东坞山豆腐皮制作技艺杭州市非遗传承人。

“三口风吹出千年金衣”

东坞山豆腐皮的上乘品质，得益于对原料的精挑细选和精湛的纯手工制作工艺。

在原料方面，黄豆是关键。刘益平介绍：“我们用的黄豆主要来自江苏，是精选的黄豆，颗粒饱满，出浆率很高。”黄豆和东坞山的水，在老师傅们的巧手下，摇身一变成为美味的豆腐皮。

而在制作工艺方面，厂里采用的是熟浆工艺，豆香味更浓。“三口风吹出千年金衣”，说的正是这东坞山豆腐皮。在揭皮车间，记者看到老师傅们熟练地运用“三口风”的绝活。当锅内豆浆初结皱皮时，师傅们沿着锅口吹上一圈微风，使豆皮初步形成，再顺势将豆皮挑起，轻轻地贴在梯棒上；紧接着，借助风势，将竹篾条从豆皮下抽出，豆皮就留在梯棒上了；最后，使梯棒上的豆皮如肥白的鱼肚一样鼓起来后，乘势用竹篾条刮掉多余的豆浆，使豆皮变得匀而薄。

由于东坞山豆腐皮是纯手工制作，师傅技术的好坏决定了豆腐皮的质量。目前厂里的老师傅有20余人，至少都有10年工龄，其中本地人占了一大半，他们技艺娴熟，确保每一张豆腐皮都薄如蝉翼，轻似绢纱，油润光亮，落水不糊，无愧“金衣”之称。

销售范围已覆盖全国

如今，东坞山豆腐皮的销售范围已覆盖全国，主要面向中高档的酒店、宾馆和超市等群体，销售渠道线上线下相结合，整个东坞山一年销售额可以达到9000多万元。

东坞山豆腐皮产业的蓬勃发展，有力带动了当地第三产业。刘益平说，随着豆腐皮名气越来越大，来东坞山游玩的人多了，民宿、休闲旅游等产业也跟着发展起来。

谈及未来规划，刘益平充满信心：“我们打算增加绿豆和黑豆等新品种，同时带动研学和休闲旅游，让更多人了解东坞山豆腐皮的文化。”

在传承千年技艺的基础上，富阳受降东坞山豆腐皮厂不断创新发展，正以崭新的姿态走向全国，让这一传统美食在新时代焕发出更加耀眼的光芒。（记者 章成 通讯员 薛易 童林珏 来源 富阳发布）