为“老手艺”书写新时代注脚

凌晨5点，富春江畔，富阳这座江边小城还未完全苏醒。

熹微晨光间，杭州古味食品有限公司早已灯火通明。何军锋和员工们分工协作，和面、揉面、醒面……一天的忙碌开始了。

近日，他家馒头登上董宇辉的“与辉同行”直播间，7天时间，销售额超16万元。

传承三代，书写富阳乡村经济变迁

在富阳，酒酿馒头是当地的“明星美食”。尤其是乡村，逢年过节、乔迁嫁娶，“无馒头不成席”。新桐乡几乎家家户户都会做酒酿馒头，何军锋家更是将这份手艺传承了60年。

1965年，何军锋的奶奶在新桐庙坞口村自家10平方米的宅屋里，用一双手、一坛酒酿，点燃了“新桐酒酿馒头”的星火。

1980年，父亲何永平接过奶奶衣钵。此时的“新桐馒头”已从宴席佳品走入百姓日常，店面扩至50平方米。为养家糊口，父亲上半年做竹木工、制蒸笼、打家具，下半年专注馒头手艺。酒酿馒头的绵软中沁着传承的坚守，何永平常言：“竹笼蒸的是馒头，手心捧的是良心。”

1997年，迁址至西堤南路308号自家一楼，何家以更稳定的场地延续手艺，为后续品牌化埋下伏笔。

2006年，“新桐”商标注册，2009年正式获批，家族手艺迈出“品牌化”第一步。2015年，为响应市场需求，父亲何永平与长子何军锋迁址新桐乡新中村，成立杭州新桐食品有限公司。标准化生产与古法工艺碰撞，让酒酿馒头走出杭州，香飘上海、江苏。

2019年，旗下子公司杭州富阳何志连食品有限公司深耕本土市场；2023年，何军锋创立杭州古味食品有限公司，位于高尔夫路298号，拥有员工20余人。从1965年的村屋到现代化厂房，从竹木蒸笼到智能生产线，三代人以馒头为笔，写下富阳乡村经济变迁的注脚。

智能升级，坚守传统工艺

走进高尔夫路298号的杭州古味食品有限公司，精细且标准化的生产车间映入眼帘。车间内干净整洁，崭新的机器组成有序的生产流水线。

何军锋感慨：“以前全靠手工，辛苦且产量低。”如今，厂房加设备总投入500万元，现代化生产工艺、标准化封装和冷链运输，让酒酿馒头的生产和销售发生了巨大改变。工厂每天能生产七八万个馒头，除了城区城东农贸市场有一个固定摊位后，其他运往杭州200多家农贸市场，供应给富阳城区、杭州等高档酒店、餐饮企业、商超，馒头还远销周边省市。

“现在新增了机械化生产线后，如果两班倒，产量可以达到15万个。”何军锋介绍，引进的是先进的现代化生产设备，生产过程中，从和面、醒面、发酵到蒸制、速冻包装，都是流水线式，而且根据不同品种，蒸制的温度、压力、时间都实现了用数字量化。

“我们的馒头配料很简单。”何军锋说，虽然引用现代化设备，但技艺还是老传统，酒酿馒头保持独特口感的奥妙，全在发酵这个环节。小苏打和酵母粉是工业化生产面食的常用添加剂，但他坚守着祖传的工艺，用自己制作的“白药”和“酒酿”发面，发出来的面不仅弹性好，口感佳，还散发着一股淡淡的酒香。

他口中的白药花，就是红蓼花。红蓼花发酵是一种比酵母发酵更复杂的传统发酵工艺，纯天然无添加。“红蓼花酒曲，是老祖宗传下的‘活’法。”何军锋说，“白药”是过去农家的常备之物，房前屋后一种常见的野草，用来酿酒发面；而“酒酿”需选糯米熬制成粥，与辅料以一定的配比拌和，自然发酵。如何把握分寸，控制面的弹性与口感，全靠丰富的经验和精准的拿捏。

刚出锅的馒头，捧在手里热乎，初闻是清甜酒酿香，细品有阳光麦香，回味带着淡淡草木气息。何军锋拿出笼里的馒头，口里数着“1、2、3……”，将馒头捏了十几下，松开手后，它又会慢慢恢复到原来白白胖胖的状态，其“抗击打能力”令人吃惊。

拥抱直播电商，开拓创新未来

如今，直播电商是一股无可忽视的力量，用小屏幕打开大市场，搭建起新桐酒酿馒头销售的新渠道。

随着时代的发展和电商的快速迭代，何军锋开始布局直播电商业务，通过“自播＋合作”双轮驱动模式，为传统馒头产业注入强劲经济动能。去年以来，他在自播的基础上，强化与头部主播、网络达人的合作，近日，他的馒头登上了董宇辉的“与辉同行”直播间，7天时间，销售额超16万元。

“非遗美食酒酿馒头，浙江小孩从小吃到大的老味道，收到货全都是这样松软的酒酿馒头……”走进公司内的直播工作间，主播微烁正对着手机镜头一边热情介绍新桐酒酿馒头，一边和粉丝进行互动，白花花、胖乎乎的馒头在镜头下显得十分诱人，短短一个小时的直播，就吸引了上万人观看，一笔笔订单也应声生成。

直播带货，这一新兴的销售方式，为非遗美食酒酿馒头提供了一个全新的展示舞台。下一步，何军锋表示将以此次直播为契机，持续发力新媒体宣传。一方面，定期更新抖音账号内容，发布馒头的生产日常、新品推荐等优质作品，进一步扩大品牌影响力；另一方面，保持常态化直播，以更丰富的形式和更精彩的内容，吸引更多消费者关注和购买。

目前，公司已与多家商超和大型餐饮公司签订销售协议，与盒马超市正在洽谈业务。还在淘宝、抖音等平台开通直播，直观地向大家展示馒头的品质，讲好新桐酒酿馒头故事，更好地宣传富阳馒头文化。今年1月至今，公司的酒酿馒头销售量达300多万个，销售额超500万元。

在当前经济环境以及激烈的市场环境下，赛道内卷、产品同质化严重，只有开拓新品类，打造新产品，才能为企业带来增长，推动行业向前。创新，是破卷新生的关键，如今，何军锋的公司除了传统的酒酿馒头，还引入新的产品线，涵盖了更多美味选择。如米馃、青团、粽子、小笼包、发糕等。

“向新质进发”也成为他的新打算。下一步，他将瞄准了国际市场，实现酒酿馒头出海。他表示：“产品出口的标准较高，因此对企业来说，也是提升标准的过程。为了打开国内国际的市场，将认证标准融入企业管理后，更好地把控产品质量与细节。”